POUR LA GÉNOISE :

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Difficulté : ♥ / Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min

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Matériel

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♥ Un bol de mélange / saladier

♥ Un fouet ou un robot

♥ Une plaque à patisserie / lèche-frite

♥ Une maryse

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Ingrédients

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♥  4 gros œufs

♥ 120g de sucre en poudre

♥ 140g de farine (100/120g pour des œufs moyens)

♥ Une pincée de sel

♥ Écorces de citrons jaunes confits

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Comment faire

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1. Préchauffer le four à 180°C

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec la pincée de sel

3. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter doucement la farine en mélangeant bien

4. Incorporer progressivement les blancs en neige (c'est bien d'utiliser la maryse ou une cuillère en bois et tout est dans me mouvement du poignet qui doit être léger)

5. Ajouter délicatement des petits cubes d'écorces de citrons confits préalablement coupés

6. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en égalisant et faire cuire 12 minutes

7. Démouler le biscuit sur un torchon légèrement humide, rouler immédiatement le biscuit sur lui-même et laisser refroidir

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POUR LA CRÈME AU CITRON VERT :

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Difficulté : ♥♥ / Préparation : 10 minutes

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Matériel

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♥ Une casserole

♥ Un bol de mélange

♥ Un fouet

♥ Une maryse

♥ Un presse-citrons

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Ingrédients

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♥ 2 jaunes d’œufs

♥ 40g de sucre en poudre

♥ 5 citrons verts

♥ 24cl de lait

♥ 20g de maïzena

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Comment faire

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1. Faire blanchir les jaunes avec le sucre

2. Verser le jus des 5 citrons et le zeste de 3 citrons préalablement récoltés (à doser en fonction de ses goûts)

3. Faire bouillir le lait puis l'ajouter

4. Refaire chauffer la crème avec la maïzena en laissant bien épaissir (dans le doute, prévoir un sachet de gélatine à rajouter dans la préparation tiède). L'appareil doit bien se tenir au montage

4. Réserver au frais

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POUR LA FEUILLANTINE :

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Difficulté : ♥ / Préparation : 5 minutes

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Matériel

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♥ Une casserole

♥ Un bol de mélange

♥ Un fouet

♥ Une maryse

♥ Un presse-citrons

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Ingrédients

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♥ 70g de crêpes dentelles

♥ 120g de chocolat praliné

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Comment faire

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1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis incorporer les crêpes dentelles préalablement écrasées

2. Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5mm et réserver au frais pour que la préparation durcisse

3. Couper le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée

4. Dérouler le biscuit en décollant délicatement le torchon, étaler la crème puis les copeaux de feuillantine et enrouler de nouveau le biscuit en s'assurant que les bords soient bien fourrés (certains coupent les extrémités pour qu'ils soient bien nets). Réserver au frais

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POUR LE GLAÇAGE ROCHER :

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Difficulté : ♥ / Préparation : 15 minutes

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Matériel

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♥ Un thermomètre alimentaire

♥ Un bol en verre ou métal

♥ Une maryse

♥ Une casserole

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Ingrédients

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♥ 250g de chocolat au lait

♥ 40g d'huile de pépin de raisin

♥ 60g de pralin

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Comment faire

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1. Faire fondre le chocolat au main-marie

2. Hors du feu, ajouter l'huile puis le pralin et bien mélanger

3. Tremper le thermomètre dans le mélange, il doit atteindre 30/35°C pour être utilisé. Si c'est trop chaud, ne pas hésiter à continuer de mélanger voire même à tremper le bol dans un fond d'eau glacée

4. Placer le biscuit roulé sur une grille de four ou de micro-ondes posée au dessus d'un grand plat ou d'une plaque et couler délicatement le glaçage

5. Placer la bûche au frais jusqu'à ce que le glaçage durcisse et décorer avec des macarons au citron jaune (perso, j'avais trouvé des macarons au yuzu, original et hyper bon) !

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Bonne dégustation !

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